鲜肉冷库设计安装

一、干燥法

　　干燥法也称脱水法，主要是使鲜肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%∼50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。

二、低温贮藏法

　　低温贮藏法即鲜肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，鲜肉肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，鲜肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当猪肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证猪肉的质量。鲜肉的冷藏，可分为冷却鲜肉肉和冷冻鲜肉两种。

　　1、冷却鲜肉：主要用于短时间存放的鲜肉品，通常使肉中心温度降低到0℃∼1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃∼0℃之间。