速冻库大部分使用在食品工业中，速冻库主要是利用库内低温快速将库内货物的中心温度降至-15度以下，使食品快速通过冰晶生成区，从而最大程度的保证食品的速冻质量。

　　速冻库和普通冷藏库的结构大致相同，不同之处主要是速冻库的库温要低于冷藏库，我国目前速冻库温度一般均在-25度以下大多在-35度，但是在一些特殊速冻行业（如金枪鱼速冻）库温都低至-50度以下。大量实践表明食品在速冻过程中速冻温度越低，对速冻食品的品质越好。但是如果速冻库温度设定过低必然后造成速冻冷库造价增加和运行电费增加，故一般我国常用速冻温度在以上范围内。

　　由于速冻库的库温较低，一般速冻库的库体保温材料均选用150MM以上聚氨酯保温板，而速冻库的冷库制冷设备一般都选择双级活塞或者螺杆系列。

食品速冻加工优点：

　　1、避免在货物细胞之间生成大的冰晶体，从而影响食品细胞结构。

　　2、减少货物解冻后，内部产生的汁液流失，大大提高了食品的价值。

　　3、快速将货物温度降低，从而快速的杀灭细菌、微生物，提高储藏质量。